Backen von Ammoniumbicarbonat

Ammoniumbicarbonat

Ammonium bicarbonate decomposes endothermically when heated, making it a leavening agent in baking (no residual alkalinity). It reacts with acids (e.g., citric acid) to release CO₂, and with strong bases (e.g., NaOH) to form ammonia gas. In water, it undergoes hydrolysis (NH₄⁺ + HCO₃⁻ ⇌ NH₃ + H₂CO₃). As a food additive (E503), it is non-toxic (LD50 >2, 000 mg\/kg, orale Ratte) und Gras-zertifiziert (FDA).

In vielen asiatischen Ländern, insbesondere in China, wird Ammonium-Bicarbonat mit Lebensmitteln zur Herstellung traditioneller Snacks wie Reiscracker, Garnelenchips und gebratenen Teigwendungen verwendet. Es hilft beim Puffieren und Erweiterung des Teigs, wenn es einer hohen Hitze ausgesetzt ist und zu einer knusprigen und luftigen Textur beiträgt. Da diese Snacks typischerweise dünn und trocken sind, ist die Zersetzung von Ammoniumbicarbonat vollständig und lässt keinen Nachgeschmack zurück.

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