Milchsäure für Falten

MILCHSÄURE

Enzymatische Methode
(1) Enzymatische Umwandlung von Chlorpropionat
Honzaki et al. An der Universität von Tokio verwendete gereinigte l {-2- halogenierte Säure -Dehalogenierte Säure und dl -2- halogenierte Säure -Dehalogen -Säure, um L -2- Chloropropionsäure und Dl {3}}}} Chlorpropionsäure zu produzieren, L-Blattsäure oder D-Milchsäure. L -2- halogenierte säuregehalogenierte Säurekatalysierung L -2- Chloropropionsäure und dl -2- halogenierte Säure -Dehalogenierte Säure können beide l -2- Chloropropionsäure katalysieren und l {-2-}}}}}}}}}}}}}} {10}} katalysieren Säure, um entsprechende optische Polaristen zu bilden und die gleichzeitige Konfigurationsumwandlung zu katalysieren.
(2) Pyruvase-Umwandlung
D-Lactat-Dehydrogenase wurde aus Lactobacillus chaotic DSM20196 gewonnen, das die höchste Aktivität der Lactat-Dehydrogenase aufwies, und D-Milchsäure wurde auf Basis von optisch inaktivem Pyruvat gewonnen.
Die wichtigsten Methoden der industriellen Milchsäureproduktion sind Fermentation und Synthese. Aufgrund des einfachen Prozesses, der ausreichenden Rohstoffe und der frühen Entwicklung hat sich die Fermentation zu einer relativ ausgereiften Methode zur Milchsäureproduktion entwickelt und macht mehr als 70 Prozent der Milchsäureproduktion aus. Der Zyklus ist jedoch lang und kann nur intermittierend oder halbkontinuierlich erfolgen , und die Qualität der inländischen fermentierten Milchsäure kann internationalen Standards nicht entsprechen. Mit chemischen Methoden kann eine kontinuierliche Produktion von Milchsäure in großem Maßstab erreicht werden, und synthetische Milchsäure wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zugelassen, aber die Rohstoffe sind im Allgemeinen giftig und erfüllen nicht die Anforderungen der grünen Chemie. Der enzymatische Prozess ist kompliziert und seine industrielle Anwendung muss weiter untersucht werden.

Beim Brauen von Bier kann die Zugabe einer angemessenen Menge Milchsäure nicht nur den pH-Wert anpassen, um die Verzuckerung zu fördern, die Hefegärung zu unterstützen, die Bierqualität zu verbessern, sondern auch den Geschmack des Bieres verbessern und die Haltbarkeit verlängern. Es wird in Weißwein, Sake und Obstwein verwendet, um den pH-Wert anzupassen, das Wachstum verschiedener Bakterien zu verhindern und den sauren und erfrischenden Geschmack zu verstärken. Gepufferte Milchsäure kann in Bonbons, Fruchtbonbons und anderen Süßwarenprodukten verwendet werden, mit mäßig saurem Geschmack und geringer Zuckerumwandlung. Milchsäurepulver kann als pulverförmiges Säuremittel zum Pudern aller Arten von Süßigkeiten verwendet werden.

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