Backen mit Ammoniakbikarbonat
Chemische Formel: AC
CAS-Nummer: 1066-33-7
HS-CODE:2836994000
Aggregatzustand: Weißes Pulver
Gehalt: 99 – 100,5 %
Ammoniumbicarbonat
Ammoniumbicarbonat ist ein weißer kristalliner Feststoff mit Ammoniakgeruch. Es ist wasserlöslich, zersetzt sich jedoch beim Erhitzen leicht unter Freisetzung von Ammoniak und Kohlendioxid. Diese Verbindung ist in feuchter Luft und unter sauren Bedingungen instabil und wird als Treibmittel verwendet.
| Testartikel | Stand% |
|
Ammoniumbicarbonat % |
99,2 %min |
|
Ammoniak (NH3)% |
21,7 Min |
|
Blei (als Pb) % |
0,0002max |
|
Als % |
0,0002max |
|
Quecksilber Hg% |
0,0001max |
| Fe% |
<0.002 |
Die einzigartige Funktion von Ammoniumbicarbonat liegt in der kraftvollen und schnellen Expansion, die es beim Backen bewirkt. Im Gegensatz zu langsamer-wirkenden Backpulvern erfolgt die schnelle Gasfreisetzung, bevor sich die Produktstruktur verfestigt. Dadurch entsteht eine stark belüftete, offene Innenstruktur mit einem charakteristischen, knackigen „Snap“ und geringer Dichte. Diese spezielle Textur lässt sich mit anderen Treibmitteln nur schwer erreichen und ist daher für traditionelle Rezepte von Lebkuchen, Blätterteigkeksen und anderen gebackenen Snacks, die eine zarte, glasartige Sprödigkeit erfordern, unverzichtbar.
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