Ammoniakbikarbonat in Lebensmitteln

Ammoniumbicarbonat

Ammoniumbicarbonat in Lebensmittelqualität ist ein weißes kristallines Pulver mit geringer thermischer Stabilität, das sich bei etwa 60 Grad zersetzt. Es nimmt leicht Feuchtigkeit auf und verklumpt in feuchten Umgebungen, wobei es langsam Ammoniakgas freisetzt. Sein Hauptmerkmal ist seine alkalische Natur im Wasser, die eine schnelle Reaktion mit Hitze oder Säure zur Bildung von Ammoniak- und Kohlendioxidgasen ermöglicht. Aufgrund dieser Eigenschaft ist es als schnell wirkendes Treibmittel in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.

Es wird häufig als Treibmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere für dünne, trockene Backwaren wie Cracker und Kekse. Im Gegensatz zu Backpulver zersetzt es sich beim Erhitzen vollständig und setzt Kohlendioxid und Ammoniakgas frei. Dadurch entsteht eine leichte, poröse Textur ohne Restgeschmack, da die Gase vollständig aus den flachen Produkten entweichen.

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