Ammoniumbicarbonat in Lebensmitteln sicher
Chemische Formel: AC
CAS -Nummer: 1066-33-7
HS -Code: 2836994000
Physischer Zustand: Weißes Pulver
Assay: 99 - 100,5%
Ammoniumbicarbonat
Thermalabzersetzung:
Zersetzt bei 35-60 Grad in NH₃, Co₂ und H₂o, wobei keine Rückstände für Backwaren (z. B. Kekse, Cracker) bleiben.
pH -Regulierung:
Schwach alkalisch (pH ~ 7,8 in Lösung), neutralisiert die Teigsäure ohne metallische Nachgeschmack (gegenüber Natriumbicarbonat).
Löslichkeit:
Hoch wasserlöslich (24 g\/100 ml bei 20 Grad), um eine gleichmäßige Verteilung bei Batters zu gewährleisten.
| Testelemente | Stand% |
|
Ammoniumbicarbonat % |
99,2%min |
|
Ammoniak (NH3)% |
21,7 min |
|
Blei (als PB)% |
0. 0002max |
|
Als % |
0. 0002max |
|
Quecksilber Hg% |
0. 0001max |
| Fe% |
<0.002 |
Als Lebensmittelhilfe wird Ammoniumbicarbonat manchmal zur Regulierung der Säure oder als pH -Puffer in bestimmten Formulierungen verwendet. Obwohl nicht die häufigste Verwendung, hilft es, die chemische Umgebung in der Lebensmittelherstellung zu kontrollieren, insbesondere in trockenen Produkten. Es kann auch dazu beitragen, die Feuchtigkeitswerte zu kontrollieren oder die Textur von verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern.
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